LE VERSANT TOULOUSE

Pain de campagne, pancetta, œuf parfait et émulsion de reblochon fermier

Noix de Saint-Jacques, gel kalamansi, pickles de radis, fleur de sel fumé, salicorne et sorbet maison kalamansi .

Burrata au lait de bufflonne, huile d’olive infusé à la sauge, condiments.

Croque fourré au jambon à la truffe, fromage à raclette accompagné de salade verte

Brioche, steak Wagyu, entrecôte séché, reblochon pané, chutney d’oignon, servie avec potatoes maison et Sriracha.

Ballottine de lotte et pancetta Corse, mousseline de pomme de terre au romarin, pointe d’épinard, beurre de sauge.

Pommes de terre en robe des champs, oignons et poitrine de porc, Cabécou du Périgord.